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在大部分人的认知里，蔬菜都是很健康的食物。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及多种微量元素，一日三餐都不可缺少。
根据国际物质粮农组织的统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。
但是，有些经常出现在菜市场和超市以及我们的餐桌上的蔬菜，如果处理不当或吃法不对，则很有可能会伤肾伤肝，甚至会增加患癌的风险。
今天室长就给大家盘点了5种食用时需要多多留心的蔬菜，建议收藏转发告诉家人朋友哦~
1蕨菜蕨菜为山珍，入馔历史悠久。《诗经·召南》中“陟坡南山，言采其蕨。”就是蕨菜入菜最早的见证。蕨菜有提神、去油腻、助消化的作用，常常被称为“山野菜之王”“雪果山珍”。
但蕨菜好吃也应该控制好量。因为蕨菜中含有“原蕨苷”，这是一种有致癌风险的物质，在年被国际癌症研究机构（IARC）评定为2B类致癌物。
所以蕨菜偶尔解解馋就可以了，并且在食用前应注意焯水哦。
2四季豆类四季豆是我国居民餐桌上的常客，无论是单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但食用四季豆时，一定要注意闷煮熟透，否则极易引起中*。
四季豆、扁豆等豆角中，所含有*成分主要是皂甙、胰蛋白酶抑制物和红细胞凝聚素，中*后潜伏期短，大约在2-4小时，会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、心慌、胸闷等症状。
3鲜*花菜*花菜又名“金针菜”，在我国大部分地区都被广泛食用。它性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效。
但新鲜*花菜中含有秋水仙碱，食入人体经氧化会产生有*物质，中*症状类似于急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。而干*花菜在加工时经过清水的充分浸泡漂洗，已经将大部分的秋水仙碱溶出，一般不会引起中*。
4青色番茄番茄，果肉细嫩，酸甜适口，可果可蔬，它除了一般营养素含量较高外，胡萝卜素、维生素B和维生素C的含量都十分丰富。但青色未熟的番茄不宜吃。
据紫外分光测定，未熟番茄与发芽土豆的*性相同，都含有龙葵碱，食用后可能会感到不适，特别是口腔可能会感到苦涩，严重的还可能会出现恶心、呕吐、头昏、口中流涎等中*现象。
5香椿每到春天，高高大大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，而散发着一股浓郁而特别的香气，成为许多人翘首以盼的春季限定时令菜，加上鸡蛋随便炒一盘，实在幸福。
但香椿中含有“硝酸盐”和“亚硝酸盐”，在正常情况下不会对人体造成什么危害，但如果香椿不新鲜甚至接近腐烂，那么就应该赶快扔掉了。因为这个时候香椿含有的“亚硝酸盐”含量会加倍增长，容易引起“亚硝酸盐”中*。
而在食用之前给香椿焯水，在沸水中焯烫1分钟，则可以去除三分之二以上的“硝酸盐”和“亚硝酸盐”了。
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