香椿
清香的椿芽与鸡蛋相炒，吃完这口春天独有的美味，夏天就要来临了。香椿炒鸡蛋作为一道名菜，深受大众的喜欢。但很多人不知道的是，香椿吃得不对，可能会引起“亚硝酸盐中*”。图片来源：摄图网吃香椿要注意的4点！1、最好只吃嫩香椿芽香椿在初期发芽的时候，含有的硝酸盐含量比较低，所以一般都建议吃比较新鲜、嫩的香椿芽。2、不新鲜的香椿最好别吃因为香椿存放的时间越长，所含有的亚硝酸盐就会随之增多，从而带来安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。3、不管哪种吃法，最好先焯水焯水不仅是去除蔬菜农残的好办法，同时也能大大减少香椿中的亚硝酸盐。4、腌制的香椿不要马上就吃腌制过的香椿口味独特，但也要注意，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。蕨菜
蕨菜的外观是很怪异的。但丝毫不影响人类对它的喜爱。不管是作为小炒，还是泡菜都非常的美味。
蕨菜虽然好吃，但一定不要贪吃，要控制好摄入量。
因为蕨菜中含有「原蕨苷」，这是一种有致癌风险的物质，在年被国际癌症研究机构（IARC）评定为2B类致癌物。
有一项针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。
虽然没有明确给出吃多少量就会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。
建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。
鱼腥草
鱼腥草又名折耳根，喜欢它的人非常喜欢。网上曾有种夸张的说法：“没有一个西南人能抗拒鱼腥草的诱惑。图片来源：摄图网就像宁愿头上套塑料袋，也要在隔离期间聚众打麻将一样。西南人对鱼腥草的执着也是外人无法理解的。但就是这种他们从小吃到大的蔬菜，却被其他地区的同胞们「嫌弃」到不行......甚至比香菜还要「臭」名昭著。被嫌弃的原因之一，可能是鱼腥草的特殊气味。而另一个让鱼腥草不受待见的原因，它的安全性存在争议。有一种物质叫做「马兜铃酸」，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物「马兜铃内酰胺」有相似性。不过目前鱼腥草中的物质也只是「相似」，致癌伤肾证据并「没有实锤」。但稳妥做法是建议把它当做风险蔬菜来看待。新鲜*花菜
*花菜，又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草。*花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。但新鲜的*花菜中含有*性很强的「秋水仙碱」，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；严重的会导致肌无力，甚至致死。实在馋这一口。在清理鲜*花菜时，一定要将花蕊抽出并清理干净，用10%浓度的盐水泡1小时以上，再用开水焯一下，能有效减少秋水仙碱。怕麻烦也可以购买「干*花菜」。因为在加工处理过程中，经过清水的充分浸泡，其中的秋水仙碱已经被溶出大部分，相对更安全一些。红凤菜
许多人一听到这个名字，都会把它和“红苋菜”弄混，认为它们就是一类菜，但其实不是的哦。红凤菜，中国传统的山野菜，别名：红菜、补血菜（台湾）、补血菜、降压草等。但是它既不补血，也不降压，反而可能会伤了你的肝。有证据表明红凤菜有「伤肝风险」，因为其中含有「吡咯里西啶类生物碱（简称PA）」。PA并不是代表某一种物质，而是代表一类物质。其中含有的种类很多，目前已知的就有多种，其中一些种类对人体有很强的「肝*性」，含量和它的致*剂量尚不明确。暖心提醒，这类菜能不吃就不吃了吧。四季豆
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。图片来源：摄图网做四季豆的时候一定要注意了，要是没掌握好火候，或者偷了懒，没把豆角彻底炒熟或煮熟，可就要小心了。没煮熟的生豆角中，含有一种叫「皂苷」的植物凝集素，这种物质会让你头疼、恶心、腹泻、呕吐。此前播出的《向往的生活》综艺节目中，宋丹丹和*老师因为吃了不熟的四季豆，出现了中*的症状。所以，一定要把豆角彻底做熟透了！千万要记住啊！版权声明：图文源于网络，版权属原作者所有。若涉及版权，敬请告知