预防食物中*
小科普
近期，广东省天气多变，各种野生菌类及植物进入生长旺盛期，食物中*事件也频频发生，应当引起我们的重视。
年3月，除新冠肺炎疫情外，广东省21个地市报告2起一般及以上级别突发公共卫生事件，均为食物中*，累计发病5例，死亡2例：
中山市报告1起*蘑菇中*，发病1例，死亡1例；
梅州市五华县报告1起钩吻碱食物中*，发病4例，死亡1例。
（1）有致病微生物的存在
（2）有合适的食物作其载体
（3）有合适的环境条件(温度、时间等）（4）达到致病的剂量
一、细菌性中*
全年皆会发生，夏秋季最多。
因为夏秋季气温处于最适生长或最适产*温度(约为25-40°C)。在最适温度下，病原菌增代时间最短、产*最多，食品中病原菌或其*素急剧增加，易于达到中*剂量;
与食品接触的空气、用具、设备、苍蝇等所代染的病原菌多，食品中病原菌的数量也多。该季节人体胃肠道分泌减少，人体防御机能往往降低，易感性增高，也是发病的因素。
二、霉菌*素食物中*
因食入含有霉菌*素的食品
因为霉菌*素耐热，不宜被一般烹调加热所破坏。引起中*的食品主要是粮谷类及其制品。因为这此食品富合糖类，水活性适宜，微酸性，适于霉菌繁殖产*。
三、有*动植物食物中*
指本身含有*素或在一定条件下产生*素的动物或植物
1、有*动物：河豚鱼、能产生组氨的鱼类、家备甲状腺、鱼胆、有*贝类。其中尤以河豚鱼和有*贝类*性最高，死亡率达50%以上。
2、有*植物：*蘑菇、未彻底煮熟的豆浆或豆奶、发芽土豆、未炒熟的四季豆以及其他一些有*的植物或植物果实。
四、化学性食物中*
人工提纯或合成的有*有害化学物
常见的引起中*的有*化合物，多是剧*、在体内溶解度大、易被消化道吸收者。发病潜伏期较短，多在数分钟至数小时，但也有少数超过一天的。多无发热，但某些中*如酸败油脂等有发热。
（1）立刻就医
医院救治，无论是否有症状，医院检查就医；最好携带剩余*物样品，从而更有效的确定治疗措施及判断预后。
（2）警惕中*“假愈期”
患者常常会在早起胃肠道症状好转后，不在出现任何中*症状，此期间一般持续1-2天，医学上称之为“假愈期”，“假愈期”常常会时任呼市病情的严重性，从而错过最佳救治时机。
（3）对中*食品进行控制处理
保护现场，封存中*食品或可疑中*食品，对中*食品进行无害化处理或销毁。
（4）对中*场所采取相应消*处理
对微生物性食物中*，要彻底清洁、消寿接触过中*食物的用具以及贮存食品的设备。对餐具、用具最简便的是采用煮沸方法，对不能进行热力消*的可用75%酒精擦拭或用化学消*剂浸泡。
文案
陈润森
编辑
陈润森
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*浩轩
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