鱼虾肉蟹
是味蕾上的华尔兹
却也盖不住这简单的咸菜笋丝
在阿拉宁波人心中的地位
宁波人眼里的人间至味
各类腌制品可是宁波人生活里的必需品。
糟鱼糟虾，泥螺咸蟹，海里的珍鲜在腌制后有了独特的风味。不仅于此，宁波人将卤水运用到了极致，冬瓜菜梗，无一不在腌制后成为了一道佳肴。可这腌制品，处理不当就成了一昧*药，就让不医院急诊室就诊的老宁波余大爷和您说说吧。
余大爷是地地道道的老宁波，一日三餐里都会吃点儿咸菜、糟虾啥的，这咸菜也是平时自己腌的。
某一天，余大爷在晚饭后散步时突感一阵头晕，肚子也开始疼了。回家上完厕所也不见好转，拉的余大爷是头晕眼花，便想吃止泻药了事，拿药的时候发现自己的手变紫了，医院跑！
老大爷
医生，你瞅我这手，拉了五六趟了，手咋变了个色(???)？
体温正常，心率次/分钟，血压86/47mmHg，血氧饱和度88偏低，大爷您先吸氧，和我说说您拉肚子前吃了啥？
医生
老大爷
我就平时吃的那些东西啊，刚腌的咸菜炒了笋丝，这咸菜不错(?°???°)?，改明儿带来让您尝尝。
别别别，大爷，您这病我可能有些眉目了，咱先抽血查一查。
医生
急小护们给大爷接上氧气，抽了血，发觉余大爷的血特别黑且粘稠。等到血检结果出来，果然不出医生所料。大爷可能是亚硝酸盐中*了！
老大爷
什么亚硝酸盐？我吃的可是XX牌子的盐，国家认证过的，网上卖的可好了！
行了，大爷您先别带货了，这亚硝酸盐也不一定是您买的食用盐里来的，我给您好好讲讲！
医生
老大爷
ヾ(??▽?)ノ医生我听着呢。
什么是亚硝酸盐？
如图所示，亚硝酸盐和普通的食用盐看上去并没有太大的区别。一些植物体内也含有硝酸盐，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高，在细菌生长之后即转变为亚硝酸盐。
咸菜和泡菜等腌制品也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。在食用前需将腌菜清洗干净，减少亚硝酸盐的残留。
亚硝酸盐中*后会有什么表现？
亚硝酸盐中*的潜伏期长短不等，视摄人亚硝酸盐的量、浓度而定，长者１-２天，短者仅10分钟左右。通常中*的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。
中*严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。亚硝酸盐中*最常见典型的症状就是皮肤黏膜呈蓝灰、蓝褐或蓝黑色。
应该如何避免亚硝酸盐中*？
避免中*的最便捷方法，莫过于不吃、尽量少吃含有亚硝酸盐的食物和水，不吃隔夜菜，少吃腌制品。隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10小时，就算隔夜了。
亚硝酸盐大多在腌菜、熏肉、腊肠中，或者变质腐烂的蔬菜里。腌制1周左右的蔬菜，亚硝酸盐含量更高。另外，长期吃腌制的咸肉、咸鱼，含亚硝酸盐超多时，也可能引起中*。
中*之后有解*剂吗？
①研究表明，亚硝酸盐中*的抢救关键在于及时有效地催吐、洗胃、导泻等以消除*物，应用特效解*剂亚甲蓝，它可将高铁血红蛋白还原为氧合血红蛋白，以恢复血红蛋白运输氧的能力。但是高浓度(10mg／kg)时，因起氧化作用，将二价铁血红蛋白氧化为三价高铁血红蛋白，给亚硝酸盐中*治疗带来不利，因此提倡小剂量给药。
②维生素C：如果无亚甲蓝时可用大剂量维生素C，它具有强烈的还原作用。大剂量维生素C将高铁血红蛋白还原为亚铁血红蛋白，但疗效不及亚甲蓝迅速彻底，可作为辅助用药。③葡萄糖：葡萄糖在体内氧化过程可提供血红蛋白还原过程中需要的还原型辅酶Ⅱ，而起到辅助治疗用。
老大爷
那我这打个蓝药水就行了？
不是蓝药水，这是您的特效解*剂，用了之后您的皮肤就会恢复正常啦。
医生
老大爷
等等，先让我拍个照发个朋友圈吧，也提醒提醒我那些爱吃腌菜的朋友！
余大爷在注射亚甲蓝后所有的症状也都得到了缓解，血气分析所示高铁血红蛋白得到了明显的改善。相信这次事件过后，我们的余大爷可不敢再自己随意腌制食品了。
很多时候，这些自以为健康的生活习惯很容易将自己送到危险边缘，无论是这些自制的腌制品，还是年轻人离不开的外卖，甚至在家自己做饭的时候，都可能因为烹饪不当或是食材不新鲜而出现食物中*，不管是变成了蓝精灵还是绿巨人，如有不适，及时就诊!
参考文献：[1]钟珊.群体亚硝酸盐中*的抢救及护理体会.中国实用医药,,10(34):-.[2]王洋.群体亚硝酸盐中*的急救与护理.临床护理,,13(3):.[3]张善民.突发亚硝酸盐群体性食物中*患者的急诊急救措施探究.世界临床医学,6,10(23):20.
[4]柴枝楠.亚硝酸盐中*急救治疗和预防.中老年保健.,(09)
部分内容转载自中国现代护理杂志