生活中，我们经常会听到“菜要吃新鲜的，放久了，就没营养了”。没错，对于很多食物来说，放得越久，营养流失得越多，但凡事有例外，有些食物越新鲜，*素反而可能越高！那么关于食物“新鲜”，常见的误区有哪些呢？
果蔬现摘现吃好？
为了追求新鲜，很多人喜欢直接到大棚里自己采摘水果、蔬菜，其中不少人会现摘现吃，这一吃就吃出问题了！
案例：近日，安徽的一位家长带着孩子去采摘草莓，孩子们边摘边吃，玩的很开心，但没想到，回家后就开始出现腹泻、呕吐的症状。原因就与现摘现吃的草莓有关！
很多大棚里的水果虽然声称不打农药，但这并不意味着可以不洗直接吃。在生长、灌溉、施肥的过程中，果蔬表皮可能会残留一些细菌微生物等。因此，不管刚采下的果蔬看起来多干净不要直接进口，宜用流水清洗干净后再食用。
现挤牛奶营养？
有人认为现挤出来的牛奶没有任何添加剂，营养。
但专家表示，现挤出的牛奶可能带有布氏杆菌、结核杆菌等细菌，容易引起人畜共患传染病；另外，由于无法保证挤奶的环境卫生、容器消*情况，容易导致细菌感染。
而正规乳企出厂的牛奶，会对奶源进行筛选，并对原料奶的营养素量、脂肪含量、抗生素含量等指标进行检测，再经过一系列杀菌消*的处理工序，完成可以饮用的安全奶。
因此，还是建议去超市买正规生产的牛奶，放心。
提示：牛奶的好坏，与保质期的时长无关，保质期的长短取决于其加工方式。如果真想比较牛奶品质的高低，应对照营养成分表，看脂肪含量、蛋白质含量、其他营养素等数值。如以生牛乳为原料的纯牛奶比以奶粉为原料的还原奶好，全脂奶的营养价值比脱脂奶高。
腌菜久了咸，要早吃？
在腌制的过程中，会形成亚硝酸盐。一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量大、合成量多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
但是，传统的咸酱菜的食盐浓度高，很容易导致盐摄入超标，高血压、心脏病、肾病患者以及儿童，要少吃。
建议：为减少亚硝酸盐对人体的影响，在吃咸菜时，可以适当多吃点富含维生素C的食物，如柑橘类水果、猕猴桃等。因为维生素C在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮，降低人体中亚硝酸盐的含量。
除此之外，在日常生活中可以用它来代替盐，和其它蔬菜一起食用。如把雪里红小菜和豆角一起炒，不添加盐和味精也同样美味；焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，加点香油和醋就够了。
现杀鱼比冰鲜海鱼好？
很多人认为，新鲜现杀的鱼比从超市买回来的冰鲜海鱼好，这其实也是一个认知错误。
海鱼中的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸等含量略高于淡水鱼，而且刚杀的鱼，肉质僵硬，需要通过一段时间的排酸，让肌肉分解，肉质才会逐渐变软，营养也易被人体吸收利用。杀好的鱼应当冷藏4-5个小时后再食用。
再加上，现在冷链技术发达，可以冻死并降解鱼身上的部分寄生虫与细菌、病*等，鱼类在冰鲜的情况下，也不容易出现氧化酸败的情况，营养价值基本不会受影响，食品安全性也很高。
新茶泡出来香？
所谓的新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，此种茶叶中含有较多的生物碱、鞣酸等物质，大量饮用后，易造成心律失常、神经系统兴奋等症状。
建议：不要喝新茶，喝茶的时候要控制好量，不宜过浓。
桶装水要喝刚灌好的？
很多人觉得，桶装水一旦装罐后要趁早喝掉，以免水质变差。其实，这也是不对的。
桶装水在装桶前大多数会进行臭氧消*，刚灌好的桶装水中的臭氧浓度较高，而这种物质其实对人体是有危害的。
因此，在饮用桶装水前，先放置几天，等到臭氧浓度降低之后再饮用。
鲜木耳比干木耳好？
市场上卖的是干木耳，几乎没有新鲜木耳，这是为什么呢？
新鲜的木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，进入人体，经过阳光照射可能诱发皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，甚至皮肤坏死。
鲜木耳经过曝晒变成的干木耳，几乎不含这种物质。即使有残留，在泡发木耳的时候也会溶解在水中。
建议：用冷水泡发干木耳三至四小时，为了避免其吸附杂质，在泡发的过程中换几次水。
因为木耳的褶皱里容易藏有沙土和细小的脏东西，就算用手挨个洗也不好洗干净。可以在泡发过的木耳中，加少许淀粉抓洗，淀粉能有效吸附木耳上的细小脏污，一段时间后，再用清水冲洗，就可以烹饪了。
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