一些动物和植物性食物中含有天然毒素，误食这些动植物导致的食物中毒事件在我国常有报道，需要引起特别注意。今天咱们接着来说那些常见的有毒动植物食物。
1.未成熟的和发芽的马铃薯
马铃薯又称土豆、洋山芋，是我国居民经常食用的一种薯类食品。马铃薯中含有一种毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。
成熟的马铃薯含龙葵素很少，但未成熟的或发芽的马铃薯，这种毒素含量则明显增多。因此，大量食用未成熟的或发芽的马铃薯可引起急性中毒。
预防马铃薯中毒的措施主要是避免食用未成熟，就是皮呈现青紫色以及发芽的马铃薯。发芽马铃薯引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高温、高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽的马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡30分钟以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮马铃薯时可加些米醋，促使其毒素分解。
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒。
秋水仙碱可溶解于水，因而通过焯水、泡煮等过程可减少其含量，降低对人体的毒性。因此，食用鲜黄花菜应该用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用。
3.未煮熟的四季豆
四季豆又称菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。
避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂苷和血细胞凝集素。
4.有毒贝类
贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但织纹螺等含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，当人们食用贝肉后，毒素迅速释放并产生毒性作用。
为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现赤潮时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要集聚于内脏，食用时应注意去除，可减少中毒的可能性。
作者：书小言
来源：河南省健康中原服务保障中心