文/周启祥营养师
钾是自然界普遍存在的微量元素，无论是人体还是植物都离不开钾。
钾是人体必需的矿物质元素之一，也是人体内重要的阳离子，在人体内发挥着重要的生理功能。正常成年人体内钾的含量在克左右，每公斤体重含钾大约50mmol，男性略高于女性。
钾98%存在于细胞内，其余的存在于细胞外液中。人体内钾含量最多的是肌肉组织，约占体内钾总量的70%。
钾的功能与作用
钾在人体里扮演着重要角色，发挥着不可替代的作用，钾的缺乏对神经、肌肉、心脏都会产生不利影响，使它们的功能出现异常。
钾的生理功能主要表现在如下几个方面：
1.参与人体内葡萄糖和蛋白质的代谢：
葡萄糖经过细胞膜进入细胞合成糖原，氨基酸合成蛋白质，都需要钾离子的参与，当人体缺钾时，葡萄糖和蛋白质的合成代谢都会受到影响，无法正常进行。
2.维持细胞内外液渗透压的平衡：
人体细胞内外液中有一些重要的阴离子和阳离子，如钠离子、钾离子、氯离子等，它们共同发挥作用，维持着内外液渗透压的平衡。
钾主要存在于细胞内部，作为细胞内重要的阳离子，在维持细胞内外液渗透压的平衡上起着重要作用。
3.维持神经和肌肉的兴奋性和正常功能：
人体细胞内的钾离子和细胞外的钠离子联合作用，维持细胞内外钾钠离子的浓度梯度，使神经组织和肌肉组织保持正常兴奋性和应激能力。
细胞内钾离子浓度过高或者过低，都会引起神经组织和肌肉组织出现不正常，钾离子浓度过低时出现松弛性瘫痪，钾离子浓度过高时发生肌肉麻痹。
4.维持心肌发挥正常功能：
心肌细胞的钾离子浓度，决定着心肌的自律性、传导性和兴奋性。当钾离子缺乏时，心肌兴奋性提高，表现为心动过速；钾离子浓度过高时，心肌的自律性、传导性、兴奋性受到抑制，使心动过缓。
心肌细胞钾离子过多或者过少，都会引起心律失常，严重的出现心脏病。
5.维持人体细胞内外液的酸碱平衡：
合理的钾浓度，维持着人体细胞内外液的酸碱平衡，当钾过多或缺乏时，钾代谢紊乱，酸碱平衡被打破，出现不同程度的酸中毒或碱中毒。
6.稳定血压：钾具有稳定血压的作用，使血压保持正常水平；血压与总体钾的水平呈现明显的负相关，钾充足血压则降低，钾缺乏，会引起血压升高。
钾的每日需要量
钾是一种在人体内需要量比较高的微量元素，中国营养学会建议成年人钾的每日适宜摄入量为：mg/天。
钾的缺乏
钾在食物中普遍存在，比较容易获得。如果不是严重的偏食挑食，一般不会出现摄入不足引起缺乏。
钾的缺乏多数是因为消化系统疾病，如胃肠炎症、胃溃疡等导致吸收障碍，或者肾脏疾病钾排出量增加，过度饮酒、长期节食减肥、高温环境下出汗过多、服用泻药，都会引起体内钾的缺乏。
钾缺乏患者表现为疲乏、无力、倦怠、肌肉无力、心率失常、腹泻、恶心、肠道蠕动功能下降等症状，严重可能导致呼吸困难、心率衰竭，直至危及生命。
如何补钾
钾在食物中普遍存在，含量也比较丰富，正常情况下不容易出现缺乏。
克谷类食物含钾在-mg；克豆类含钾-mg；克蔬菜水果含钾在-mg；克肉类含钾15-mg；克鱼类中-mg，这些食物中含量都不低。
钾含量比较高的食物，如豆类、蘑菇、紫菜、冬菇、小豆、枣类、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、黑木耳、肉类、鱼类，油菜、苋菜、香蕉、桃、橘子等。
其中，每克紫菜、黄豆、冬菇钾含量超过0毫克，小豆、绿豆、黑木耳含量超过毫克，是钾非常丰富的来源食物。
只要饮食合理，保持食物多样化，一般不会缺乏。
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