年，福建秀才陈振龙将红薯偷偷引进了中国，这是一件改变中华饮食结构的大事。作为一个农业大国，中国传统的饮食结构为“五谷”，但受限于农业技术发展水平的影响，封建社会这些作物的产量都不高。
红薯引进后，首先在福建得到了大规模的种植，作为一种产量大，适应力强，营养丰富的作物，红薯很快流行于我国各个地区。但时至今日，红薯主粮化依然没有实现，这究竟是为什么呢？
其实，在晚清至上个世纪90年代前期，红薯在很多地方都被当作主食。在那些年代，农业技术发展有限，机械化水平不高，在各种作物当中红薯对于生长环境的要求最低，因此同样的种植条件下，红薯相比于小麦来说产量要高得多，在这种情况下，百姓们自然而然就会选择多种植一些红薯作为储备作物。
而随着农业技术的发展，农业机械水平的提高，小麦、水稻等农作物的产量得到了大大提升，而红薯因为在种植期间极费人力，所以就渐渐淡出了主食行列。
尤其是随着经济发展，农村外出务工潮流的出现致使农村里劳动力严重减少，在这种情况下农村很难在种植红薯上投入大量的人力，相比来说，机械化程度更高的小麦、水稻、玉米才是更符合人们需求的农作物。
并且相比于其他农作物来讲，红薯并不属于优质主食。按照最新研究，成年人每天需要摄入的膳食蛋白质为35克到45克。
每克小麦含有的膳食蛋白质为11.9克，大米为7.5克，红薯仅仅只有4.7克，这就意味着摄入同等含量的膳食蛋白纤维所需要的红薯远比小麦、水稻多的多。
并且，过度食用红薯会对人体产生危害，红薯本身钾含量较高，过量食用的话可能会导致心律失常、胸闷，长期食用对肾脏也有不利影响。再加上红薯本身口感较甜，吃多了会影响消化系统，造成胃酸，甚至会引发胃溃疡。
除此以外，虽然红薯在日常生活中可以作为一种辅食来调节饮食结构，但红薯本身纤维较多，相比于其他主食来说口感并不好。
其实主食化的历程并不是简单地顿顿吃红薯，而是像小麦、水稻一样，将其加工为馒头、面条等主食产品，而目前市场上由红薯制作的产品，除了红薯干，红薯薯片，红薯淀粉，红薯全粉等，很少有其他种类的产品，即使有也很难像白面馒头、米饭那样得到消费者的普遍认可。
主食和其他食品不同，是人们每餐都必不可少的，是用来搭配其他餐食的，这就要求不能有其他多余的味道，就像馒头、面条一样，味道简单而纯粹，而红薯大部分的口感都偏甜，这就极大限制了在加工过程当中的口味开发。
试想一下，如果用红薯来搭配咸咸的炒菜，味道会是如何？虽然可以将其进一步加工为薯粉，减少其糖含量，然后再进行加工调味，但是目前市面上没有味道的马铃薯在加工过程当中可以直接磨粉，并且马铃薯的含水量要比红薯低得多，显然更为合适，这是限制红薯主粮化最重要的原因之一。
但其实红薯主粮化并不是不可实现的，首先要突破的就是实现红薯深加工，在当下社会，人们生活水平有了极大提高，不少人每天大鱼大肉，这对身体其实是很严重的负担，在这种情况下适当摄入一些粗粮是对健康十分有好处的，在这一条件下开发红薯全粉类主食加工，使其逐步加入主食市场，是实现其主食化道路最好的方式之一。
总而言之，红薯主食化道路上最大的困难就是缺乏其必要性，在当下社会随着农业技术的提高，水稻、小麦等早就已经实现了机械化种植，其产量十分可观，人们已经拥有了这些优质主食，并不需要将红薯也主食化，即使是在那些经济发展程度极其有限的地区，也有比红薯更加适合作为主食的作物。
因此，与其寻找让红薯实现主食化的方法，倒不如加大农业科技投入，进一步开发小麦、水稻品种，提高小麦水稻等优质主食的产量，实现小麦水稻产量的进一步增加。
想要实现红薯主食化，需要进一步拓展产业链，推动红薯产品深加工。只有把每种作物放到自己应该有的位置上，才能真正实现它们的价值，才能够让老百姓们吃得饱，吃得好，吃得健康。