从夏季到金秋，是蔬菜产量最高、品种至多、养分和口感最佳的功夫。炽烈的夏季，多吃些蔬菜特别是绿色蔬菜，是最低价便利灵验的保健摄生之道。
*瓜：多用它做菜码
夏令的*瓜是良多人的最爱，买回家洗洗就可以直接吃。*瓜中96%都是水份，吃起来十分爽口开胃。养分师曹珍：*瓜除了洗净了直接吃外，还可榨汁，热量较量低；拌凉菜，如拍*瓜、炝*瓜皮、酸辣*瓜等；*瓜也可和炸酱面同食，切丝做为菜码和用做拼盘、菜肴的雕琢和装璜材料；也许做汤或热菜，多用于炒熘等菜的配料，也做酿菜，或用于氽汤；还罕用做酸渍、酱浸、腌制菜品质料。
须要暗示的是，不能靠吃*瓜来代替吃瓜果。*瓜做为一种蔬菜，它供给的养分物资与瓜果不同。每每，蔬菜中的纤维素和矿物资含量丰饶，而大多半瓜果含维生素和各式有机酸，能推进食欲，以是吃*瓜不能接替瓜果。不过，糖尿病人这个时令用*瓜等来部份代替瓜果，增加糖分的摄取是可行的。
西兰花：蒸着吃更养分
西兰花属于养分价钱很高的深绿色蔬花菜，也被称为“抗癌蔬菜”，况且一年四时都有，是餐桌上的常客。养分师舒兰婷：西兰花的鲜嫩水平也决意其养分价钱，越新鲜、越嫩的西兰花养分价钱越高。洗刷西兰花时，可放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
烹调西兰花前，要焯水，但注视不要将西兰花切得太碎，不然个中的养分物资会因焯烫后严峻散失。焯水（工夫不要过久，水开后焯1-3分钟便可）后的西兰共用来凉拌也许炒制。西兰花还能够蒸着吃，测验发掘，西兰花中的抗癌保健成份在蒸的历程中，不只没有增加，反而有所增进。蒸好的西兰花，蘸点调好的调味汁，也很好吃。
西兰花的茎杆和杆上带着的绿叶都不要扬弃，洗净后切片和其余部份一同烹任，云云吃既容易又能最大限度地留下养分物资。
豆角：不同品种吃法互异
豇豆、四时豆、兰豆、豌豆角……豆角的品种良多，为餐桌带来丰饶的养分。养分师常静：不同的豆角品种，应采用不同的吃法。荷兰豆，直接和山药、血色的菜椒清炒，圆润爽口；油豆角合适炖着吃，搭配洋芋、排骨，炖得软烂一点，有滋隽永；四时豆，倘若是清炒，必定要多炒片刻儿，保证其齐备熟了，也许在炒以前先焯下水，更轻易炒熟，也能保证稳固色，也许做干煸豆角；豇豆切小段，焯水后做凉拌菜，蒜蓉豇豆、麻酱豇豆，也许加点玉米面蒸熟，调点用蒜末和辣椒、醋、油等的蘸料，一蘸，就可以够吃了。
卷心菜：做泡菜、馅料和汤
卷心菜甜脆适口，养分丰饶，是夏季弗成缺乏的蔬菜，不管是煮熟的、清炒的依然腌制的都很适口。
华夏衰弱作育协会常务理事戴光强：卷心菜低热量、低脂肪、水份足、纤维和各式养分素充沛，维生素C的含量比*瓜、西红柿、表露菜的都要高，特别是其含有“溃疡愈合因子”维生素U，对胃很好。况且，做为十字花科蔬菜，卷心菜也含有较丰饶的抗癌物资。
卷心菜烹调前要整叶掰开小心冲刷，免得有农药等残留物。卷心菜的外部叶片含钙元素比内部叶片多40%，维生素C的含量也较多，如能洗刷洁净，最佳不要丟弃，一同食用。卷心菜可烹炒、凉拌、做泡菜、各式馅料，既可做中式菜，又是西餐中必弗成少的主料，譬喻做炝炒卷心菜、卷心菜炒胡萝卜，也许做罗宋汤，等等，都是少不了的。
丝瓜尖：快炒好于炖炒
丝瓜尖很嫩，此刻是餐馆里的高级菜，除了口感爽脆清甜外，养分价钱丰饶是要紧的因为。养分师王冷艳：丝瓜尖中富含核*素等B族维生素、多种矿物资及粗纤维等，还含有人参中所含的成份——皂甙类物资，具备必定的强心影响。
烹调丝瓜尖意见釆用焯水凉拌、快炒、做汤的方法，还可试试白灼丝瓜尖。其它，也能够与其余蔬菜搀杂烹制，譬喻蒜蓉炒丝瓜尖，丝瓜尖炒豆腐等。做丝瓜尖不意见炖炒，养分物资丟失严峻。
海带：做主菜配菜都合适
夏季多吃点海带挺好的，特别是在炽烈的夏季里，适当的饮用一些海带汤，能为衰弱加分。养分师闫亚梅：倘若便利购置，最佳买鲜海带，更便利食用，不过有的鲜海带是用盐水泡过的，较量咸，吃以前最佳先用净水冲刷，并多浸泡一下。倘若是干海带，最佳软化后再食用，能够先将海带放蒸锅内蒸15分钟尔后直接凉拌或与其余质料烹调成热菜。
海带的吃法良多，做主菜也许配菜均能够。譬喻凉拌海带丝、海带烧白菜、排骨（火腿）冬瓜海带汤、番茄海带汤等。在海带煮汤时需注视，海带要后放，不加锅盖，大火煮5分钟便可；炒海带前，最佳先将洗净的鲜海带用沸水焯一遍，云云炒出来的菜才愈加脆嫩鲜美。烹调时最佳加些性热的姜汁、蒜蓉等，不要放太多油。
绿豆：绿豆芽清火结果好
夏季少不了绿豆，合适多食用绿豆不只有止渴消暑，再有清热解*的成效，是夏季最梦想的食材。病院养分中央副主任杨剑桥：绿豆有清热成效，这个“热”不只指“暑热”，只需肉体里有“火”，像目赤肿痛，牙龈、咽喉痛，耳鸣或鼻岀血等，合适多吃绿豆能歼灭体内燥火。
绿豆吃法有良多，煮汤、生豆芽菜等。绿豆汤是大部份人夏令消暑的好抉择，个别来讲，煮绿豆汤时，绿豆与水的比例意见在1∶10，用沸水直接煮，顺时针搅动，煮沸后3-5分钟便可。
萌芽后的绿豆芽具备清热解*的影响，恰当上火便秘、高血脂、高血压等人群食用。
绿茶：别用保温杯冲泡
夏令气候热，肉体流汗多，应多补水，除了喝白沸水，喝淡茶也是好措施，消暑清热、醒脑提防。西安病院临床养分科主任李卫敏：有些人在品饮绿茶时要“洗茶”，原来云云茶汤的香味就会淡，养分成份损失不少，不意见这么做。但能够用凉沸水先冲刷一下，去除茶中大概的浮尘或杂质。
泡绿茶的工具不意见用保温杯，香味会增加，乃至还会增进心伤味。沏茶的温度也不要过高。不意见喝太浓的茶，泡一杯浓度适中的茶水，个别须要10克左右茶叶，泡一杯茶此后可续水再泡3-4杯。别的，胃酸过量者、血虚、习惯性便秘患者、哺乳期妇女不宜饮绿茶。
本文转载自公众卫生报
