四时豆（也称为豆角，青豆，法式豆，心情植物或藊豆），它是一种薄的、脆的蔬菜，豆荚内有许多小种子。它们在沙拉或本身的菜品中很罕见，有些人乃至生吃。不过，由于从技巧上说是他们是豆类，有些人担忧此中它们中含有抗养分成份，倘若以食用生的或者会引发中*。而另一部份人则声称生四时豆对人们更衰弱，由于烹调它们会致使养分散失。为甚么您该当防备食用生四时豆如大大都豆类相同，生四时豆包罗固结素，一种卵白质，用来做为植物的一种抗真菌，和自然杀虫剂。不过，倘若您食用它们，固结素抵消化酶有抵当效用。是以，他们与您消化系统的细胞表层相联合，倘若大批食用，您或者会引发恶心、泻肚、吐逆和腹胀等病症。它们也或者会侵害您的肠道细胞，并影响您肠道相兼容的细菌。再者，它们还会侵犯养分物资的消化和摄取，这即是为甚么它们被称为抗养分物资的因为。某些豆类含有比其余豆类更多的固结素，这就象征着某些豆类，也许平安地生吃。但是，研讨讲明，生吃的四时豆每3.5盎司（克）的种子含有4.8-1毫克的固结素。这就象征着它们的界限是，从相对低的固结素到反常高。纵然，吃少数生四时豆或者是平安的，但提议最佳防备食用，以防备产生任何潜在的*性。烹调四时豆的长处有些人声称烹调四时豆会致使养分的散失。确实，烹调或者会缩小他们的水溶性维生素含量，如叶酸和维生素C，它们离别有助于防备生养反常和细胞损伤。但是，烹调同时也供给了几个长处，如改良口味，升高消化率，增长多种无益植物化合物的植物哄骗率。别的，生绿豆中的大大都固结素在°F（°C）下会煮沸或煮熟时钝化。该研讨讲明，煮四时豆也许增长抗氧化剂的含量，分外是像β-胡萝卜素、叶*素和玉米*质。云云的高胡萝卜素程度。抗氧化剂掩护您的细胞，免受称为游离基的不波动分子的戕害，游离基含量高或者会增长您染病的危急。别的，四时豆的生物可哄骗率能升高。这些化合物与多种衰弱长处相关，囊括抗御心脏病和消沉患某些癌症的危急。总之，烹调这类蔬菜的长处或者大于害处。怎样打算四时豆四时豆有许多种模样，囊括新鲜的、罐装的和冷冻的。您也许用多种法子来打算它们。通常来讲，煮以前最佳先冲刷洁净，且不用浸泡一夜。您或者还须要摘除顶部以去除硬的部份。上面是三种根基的、浅显的怎样烹调四时豆的法子：煮。把一个大锅里装满水并烧开。放入四时豆，请用文火煮4分钟。在食用以前，请用盐和胡椒调味。蒸。在锅里装满1英寸（2.5厘米）的水，尔后在上头放一个蒸笼。关上锅盖，把水烧开。把四时豆放出来，开小火。关上锅盖等2分钟。微波炉。请把四时豆放在微波炉平安碗里。插手2汤勺（30毫升）水，并用保鲜膜遮蔽。微波炉加热3分钟，食用前请测试甜度。取下保鲜膜时要警惕热蒸汽，免得烫伤。它们自身就很棒，也许插手沙拉里，也许加到汤、炖菜和沙锅菜里。择要煮、蒸和微波炉都是在5分钟内煮四时豆的好法子。本身吃，也也许放在沙拉或炖菜里吃。中心固然有些食谱请求生四时豆，但生吃或者会致使恶心、泻肚、腹胀和吐逆等不良反映，由于它们含有固结素。四时豆很轻易打算，也许做为配菜或点心享受，也也许增加到汤、沙拉和沙锅菜中。是以，最佳防备食用生四时豆。煮不但能中庸它们的固结素，还能改良它们的滋味、消化率和抗氧化成份。－END－
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