各位宅在家里的暖粉小伙伴们，大家都还好吗？这个春节，真的格外难熬。
最近这几天，不管暖暖教大家什么美食，10条留言里，5~6个都提到了买菜难的问题。所以贴心的暖暖来了，干货文之前采访一下大家：
还有暖粉留言说，最近都不敢出门了，担心自己中招。2月4日就有新闻爆出：#宁波男子出门买菜未戴口罩，15秒就不幸被感染#。
其实大家不必惊慌！暖暖再次提示，出门一定要戴好口罩！戴好口罩！戴好口罩！
一般正规的菜市场都有消*措施，只要做好防护，避开人流高峰，回家后勤洗手消*，偶尔出门买个菜问题不大，大家别太紧张了。
不过，为了尽量减少外出采买的次数，暖暖今天要教大家蔬菜水果等生鲜等正确储存和保鲜的方法。若是储存方法不对，不仅口感受损，还会极大缩短食物的储存时间。
收藏本篇，一次可以购买好几天的食材，放在家里储备，减少出门，方便又省心！
1、非常时期该怎么买菜？
2、这些食材最好别放入冰箱！反而坏的更快
3、不同食材，怎么保存更新鲜？
非常时期该怎么买菜？
耐存储的菜可以多买，例如新鲜的猪肉、冻鸡翅、鸡爪、鸡胸肉等，先留出一两天内吃的量，其余的冻起来，保存几个月也没有问题。
主食也很好囤，买成包的米囤起来（人多最好买10kg起步），或者多买一些面条、面粉，鸡蛋饼、油条、饺子可以花样DIY。
大家的问题主要是新鲜蔬菜该怎么买、怎么保存？维生素的摄入该如何保证？
蔬菜里来说，冬天最适合囤菜的就是大白菜了。东北人都是几百斤、千斤的囤在地窖里。白色食材入肺经，所以在肺炎肆虐的当下，多吃白色的大白菜、萝卜都是非常好的。
其次，西蓝花、白萝卜、莲藕、紫薯等都是可以储存时间比较长的。它们各自的储存时间大略如下图。如果你家有阳台，很多根茎类的菜就不用放在冰箱里占地方。
蔬菜干制品
其次，也可以囤一些干香菇、干木耳、笋、海带、干*花菜、干豆角、花菜干、笋干这些蔬菜，都是可以买干制品的，而且可以储存非常久，平时就不妨多储存一些放在家里。
冬春交替，大家闷在家里都有些心浮气躁，是非常适合吃木耳的。黑白木耳的滋阴效果都非常好，白木耳指的是银耳。要注意的是，黑木耳泡发时间不可超过4个小时，否则会中*。
这些食材最好别放入冰箱！反而坏的更快
暖暖之前就写过：这些食物放冰箱只会坏的更快！赶快清理，90%的人都做错（?点击回顾）。
1、*瓜、青椒、西红柿。*瓜在冰箱中低温久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味，甚至还会长毛发粘。因为冰箱冷藏的温度一般为4℃~6℃，而*瓜贮存适宜温度为10℃~12℃，青椒为7℃至8℃，不宜久存。
2、土豆、冬瓜、洋葱一类蔬菜。更适合常温下保存，放在冰箱里只会使得水分流失变快，加速将它们变得不好吃。
其次，米面油之类的常温保存就行，用完了封好口。这一类食物水分少不容易变坏，不用太担心。以下这些食物也是不用或者不能放进冰箱的，在家里找阴凉干燥处放置就行。
不同食材，怎么保存更新鲜？
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绿叶蔬菜类
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（菠菜、生菜、空心菜等）
所有的蔬菜中，最让人头疼的就是绿叶菜，因为它们实在是太娇气！
很多人选择把刚买回的蔬菜直接放入冷藏保鲜，但发现两天后叶子就发黑发蔫，变得不新鲜。其实带叶蔬菜保鲜并不难，关键注意2点。
保存建议：
①一定将买回的蔬菜先拿出塑料袋。摘去烂叶，放在通风处，让蔬菜表面的水气蒸发。
②按需分成小份，用保鲜膜或保鲜袋包好；特别需要水分的，用一张浸湿的厨房纸巾贴在根部；
③将保鲜袋系紧，带叶蔬菜的最长冷藏时间不宜超过7天。
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根茎果实类
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（土豆、红薯、南瓜、洋葱等）
这类食材比较耐放，通常在阴凉干燥处常温保存即可。
像土豆、红薯、山药这些含水量比较少的根茎类蔬菜，它们通常都带着的泥土，也能起到保鲜的作用，无须清理。
另外，需要特别注意的是：
土豆、易发芽，可以在它们中放一个苹果，苹果释放的高乙烯能加速成熟，从而抑制发芽；
南瓜一般个头比较大，一次吃不完，就需要放到冰箱里了。放入冰箱前，记得将瓜子和瓜瓤刮干净，再用保鲜膜包好。
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豆类
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（豌豆、毛豆、蚕豆、四季豆等）
众所周知，豌豆、毛豆可以去壳冷冻保存，其实不止它俩，荷兰豆、四季豆也可以这么做。
剥好或择好后，无须分小份，直接放入保鲜袋里冷冻，都可以保存一周以上。使用之前也不需要解冻，直接入锅，照常烹制，风味和口感几乎没有影响。
另外，需要特别注意的是：四季豆一定要做熟，否则很容易引起食物中*。
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淀粉主食类
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像面包、熟馒头、花卷这种淀粉类的主食如果不能快速吃掉，相比于冷藏而言冷冻保存也是更好的储存方法。
冷冻保存的方式也能避免馒头在口感上变得干硬，因为速冻能够储存住一些水分，吃的时候，大火蒸透热透即可，一个月内口感不会发生太大的变化。
保存建议：
①先将食物放凉。
②因为面包馒头这类食物有很强吸附性，会吸各种味道，所以要先包一层保鲜膜，再套一个保鲜袋密封放入冰箱。
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生鲜类
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新鲜的鱼类、虾类、肉类在一次吃不完的情况下一定要放入冷冻室保存。因为这类食材如果放在冷藏室，温度不够低，滋生细菌的速度会非常快，同时冷藏室中其他的一些食材也会因为受到污染而加速腐坏。
最长存放时间：
①肉类冷冻时间不要超过6个月。
②海鲜类冷冻时间不要超过4个月。
存储建议：
①冷冻生鲜类食材时，需先将食材冲洗干净，用纸将表面擦干。
②不同的食材种类分开套保鲜袋，避免食材冷冻后粘连。
③海鲜冷冻最好单独放一层，以免食材串味。
看到这里，暖暖分享干货是不是解决了你在食材保鲜方面的一些难题呢？
相信各位心灵手巧的暖粉，在生活中肯定也有着各自对食材保鲜的小妙招！快在评论区交流一下你的经验吧。
欢迎大家把这篇实用干货帖，分享给身边的家人朋友，帮助到更多疫情宅家的下厨人！
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