中科白癜风医院助力健康中国 http://m.39.net/disease/a_6173182.html俗话说：民以食为天食，以安为先。很多人在做饭时一味追求色香味俱全，但是忽视了最基本的原则——食品安全。
有做饭经历的人都知道，有些食物在烹饪之前，必须要经过焯水这道工序。肉类焯水是为了去除肉中的血沫和腥膻，而蔬菜臭水除了让蔬菜色泽更艳丽更脆嫩，还能让自带*素和垃圾减少。蔬菜是我们每天必须吃的食物，因为蔬菜中所含营养成分非常丰富，满足营养需求，但是有些蔬菜吃之前一定要焯水，如果你偷懒有可能会导致*素进入体内威胁自身健康。这7类蔬菜或自带“*素”，医生直言：别偷懒，吃前请务必焯水寓含草酸的蔬菜主要有菠菜，春笋等时令蔬菜，草酸很容易抑制身体对钙质的吸收，还会形成人体难以吸收的草酸钙，更容易导致人体代谢异常。经常吃含有草酸的蔬菜，会导致肠胃消化受到影响，草酸钙无法及时排出，容易形成结石，因此这类蔬菜烹饪之前，一定要在开水里焯一遍，清除大部分草酸。焯水之后的蔬菜颜色没有发生太大改变，看上去更加清新亮丽，但是一定要注意焯水时的温度和时间，如果焯水时间过长，有可能会影响到食物本身营养价值。豆类食物我们经常吃，尤其是餐桌上经常出现的四季豆独特的清脆口感，更是让人胃口大开。四季豆含有丰富植物蛋白和维生素，但是豆类食物并不适合生吃，尤其是四季豆，蕴含皂苷和豆素，如果四季豆没有完全炒熟，无意间进食过多更容易引发中*。当人体出现食物中*情况时，表现为腹痛，腹泻，呕吐，出现这种情况一定要尽早就医，千万别脱，否则会引发肠胃道受到严重伤害。香椿是一种春季“明星蔬菜”。气味非常独特，营养丰富，具有药用价值，对于生津润燥清热化湿效果非常理想。香椿吃之前一定要在开水里焯一下，因为香椿还有大量亚硝酸盐和硝酸盐，如果过量摄入就会引发肠胃不舒服，还会导致人的嘴巴里发涩，所以应该在开水里泡泡1~2分钟。西兰花和白菜花含有丰富营养成分，更容易被人体吸收营养，但是因为菜头叶子密集并且非常不规则，很容易混杂虫卵菜虫以及灰尘，这是比较难以清洗的。烹饪菜瑶之前，不仅要用淡盐水浸泡30分钟以上，还必须通过焯水把隐匿在其中的虫卵疫病带出，这样吃起来才更安心更健康。马齿苋属于一种野菜，味道非常鲜嫩，野菜的草酸含量相对是比较高的，我们熟知的芥菜柳芽等都需要在吃之前焯水。马齿苋在开水中焯一下，能够减少灰尘和虫子的停留，还能预防过敏情况，当然有些人吃马齿苋之后本身就会出现过敏反应，那么劝你不要盲目尝试吃野菜了。芹菜是我们常吃的食物，比如芹菜炒腐竹或芹菜馅水饺等都是非常美味的，但是芹菜吃之前也要在开水里焯一下。芹菜中含有硫代葡萄糖苷物质，经水解后能产生芥子油，具有促进消化吸收的作用。吃之前一定要在开水里焯一下，烹饪过程相对更加简单，不会耗费大量时间。焯水之后的芹菜不仅色泽看上去更艳丽，而且烹饪过程中相对比较简单，能够避免身体受到极大损伤。木耳营养主要来源于还有木耳多糖具有抗溃疡，提高抵抗力，降血脂血糖等效果，木耳需要通过高温蒸煮提高木耳所蕴含膳食纤维和木耳多糖的溶解性。采用木耳烹饪菜肴，建议温水泡发，再开水下锅焯煮，捞出过凉降温，再进行烹饪菜肴。木耳不论是炒烫以及泡发的时间都不能太长，否则很容易产生*曲霉*素，对人体健康造成损伤。希望大家一定要引起高度重视，别拿自己健康开玩笑。不同食材的焯水方法也不同1、冷水锅焯水是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。2、沸水锅焯水将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。3、正确焯水的注意事项①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。吃蔬菜还需要注意些什么呢？希望大家提前了解一下。久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。用小火炒菜维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存。烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，最后导致营养成分白白浪费了。吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。建议大家一定要先把菜清洗干净，然后再切或者是掰开，尽可能减少营养成分流失。喜欢生吃而不洗净蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中*的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老*腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
