中小学生标准食谱
大米饭里要添加粗粮，油炸食品被 踢 出学生菜单、汤里面要加虾皮、水果成每天必备 《南京市中小学生午餐营养食谱》 (试行)昨天正式发布。南京市中小学生卫生保健所组织专家，经过认真研制和反复论证，出炉了中小学生 标准菜谱 ，将学生每 顿午餐的营养进行了量化，并研制出周一到周五的 标准菜谱 。
据了解， 标准菜谱 是按照每个年龄段需要多少营养素，最后测算出学校午餐应承担其中40%的营养成分摄入，而家庭早晚餐 将承担另外的60%营养成分摄入。 标准菜单 列出了周一到周五示范性的菜谱，从营养安排上是比较科学的，因此很多学校会采 用专家给出的 建议菜单 。
二、 标准菜谱 都是由营养需求 换算 来的
据了解，此次针对不同年龄组，专家组对每个孩子每一天的午餐都制定成了详细的 标准菜谱 。比如，小学年级组周一的 午餐食谱为：主食是大米拌小米饭，其中男生粳米110克，小米15克，女生粳米100克，小米15克;大荤是红烧猪大排30克;小荤是杂 烩，其中鸡蛋20克、豆腐50克、猪血30克、洋葱40克;素菜是炒青菜80克;营养汤是紫菜(干)5克，虾皮5克;精盐2克;豆油15克 ;水果是小西红柿100克。此次标准食谱是根据营养成分分析制定的，其中包括对营养素的摄入量、百分比、来源、构成、膳食构成 与营养的研究，把不同年龄段孩子各种营养的需求量换算到孩子每日的菜谱里。
另外，专家还制定了 交换食谱 ，便于学校选择，比如小学年级的主食就分为3类：主食1是拌小米饭，即粳米110克，小米 15克;主食2是粳米110克，玉米糁玉米5克;主食3是包子，标准粉100克和玉米面20克。
三、中小学生标准食谱
1、主食：
包括米饭和面食。以米饭为主，米饭添加10%-20%的粗杂粮，如小米、玉米糁、小*米和大*米等;面食以包子和面条为主。
2、大荤：
第一类是畜禽肉类：一周吃两次，包括猪肉(大排、虎皮肉、小肉圆、**圆)、鸡肉(腿、胸脯肉、块肉)、鸭肉(腿、胸脯 肉、块肉)等。
第二类是动物内脏：一周吃一次，包括猪肝、鸭肝、鸡肝、猪心、鸡心、鸭心、猪肚丝等。
第三类是动物血制品：一周一次，包括猪血、鸡血和鸭血等。
第四类是鱼虾类：一周吃一次，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以鱼片或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。
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